Инновационная площадка для будущих поваров и рестораторов
р.
р.
На «Владивосток FM» состоялся эфир, посвящённый открытию первого на Дальнем Востоке университетского гастрокампуса. Гостем утреннего шоу «Все свои» стала Людмила Кравченко, директор департамента мониторинга и развития профессионального образования ВВГУ.
Людмила Кравченко рассказала, что Гастрокампус. ВВГУ — это уникальная образовательная площадка площадью более 1600 квадратных метров, объединяющая студентов и профессионалов ресторанного бизнеса.
«Это креативное пространство, где шефы становятся наставниками, а студенты — стажёрами. Вместе они создают новые блюда и развивают дальневосточную кухню», — отметила Людмила.
Гастрокампус. ВВГУ представляет собой ресторан полного цикла обслуживания, где студенты учатся на практике.
«Мы создали образовательную модель, в которой бизнес и образование идут рука об руку. Шефы работают на кухне вместе со студентами, обучая их работать с локальными дальневосточными продуктами», — рассказала Людмила.
В кампусе организованы четыре функциональные зоны:
1. Зона инновационной гастрономии — здесь студенты наблюдают за работой шефов, снимают процесс на планшеты и повторяют их действия.
2. Лаборатория инновационной кухни — место для экспериментов с новыми вкусами и технологиями.
3. Кондитерский цех — пространство для хлебопечения, изготовления десертов и тортов.
4. Открытая кухня — позволяет посетителям ресторанов наблюдать за процессом приготовления блюд.
«Это не просто учебная площадка, а полноценный ресторан с открытой кухней, где студенты готовят блюда прямо на глазах у гостей», — подчеркнула Людмила.
Гастрофестивали играют важную роль в популяризации профессии повара и привлечении туристов.
«Мы хотим стать новой точкой гастрофестивалей на бухте Тихой, чтобы жители и гости Владивостока могли наслаждаться вкусами дальневосточной кухни. Наши студенты уже принимают участие в фестивалях, готовя вместе с шефами», — рассказала Людмила.
На открытии кампуса студенты и шефы представили блюда из местных продуктов, такие как хлеб с трубачом, дальневосточный гребешок с папоротником, оленина с брусничным соусом и десерт из кедровой шишки с муссом из ревеня.
«Мы создаём новое прочтение дальневосточной кухни, привлекая гостей и туристов попробовать уникальные вкусы нашего региона», — поделилась Людмила.