«На моих глазах прошла эволюция ресторанного бизнеса»
р.
р.
На «Владивосток FM» состоялся увлекательный разговор о ресторанном бизнесе, гастрономических традициях Дальнего Востока и новом федеральном проекте «Локальный код». Гостями эфира стали сооснователь сети ресторанов «Токио» Алёна Ницора и креативный директор бренда Эдуард Фёдоров. Они рассказали о том, как развивается их бизнес, какие вызовы стоят перед предпринимателями в текущих условиях и как важно сохранять локальную идентичность.
Алёна Ницора, более 30 лет работающая в ресторанной индустрии, поделилась своей историей успеха. Она начинала карьеру с позиции менеджера и выросла до руководителя крупной ресторанной группы.
«На моих глазах прошла эволюция ресторанного бизнеса. В 90-е сервиса не было вовсе, а сотрудники приходили без опыта. Мы много сил вложили в обучение команды, и теперь мои бывшие коллеги стали успешными рестораторами по всей России», — отметила она.
Сеть ресторанов «Токио» давно стала неотъемлемой частью гастрономической карты Владивостока. Рестораны этой сети внесены в Гастрономическую карту России — отечественный аналог гида Мишлен.
«Мы гордимся тем, что наш дальневосточный плов с морепродуктами стал символом стабильности. Это блюдо — отражение уникального сплава традиций коренных народов, корейской, китайской и русской кулинарии», — рассказала Алена.
Эдуард Фёдоров добавил, что гастрономия — это не просто еда, а способ рассказать историю региона.
«Когда мы подаём борщ с морской капустой или крабовые котлеты, мы как будто рассказываем гостям о Дальнем Востоке. Гастрономия — это один из главных активов нашего края», — подчеркнул он.
В рамках проекта «Локальный код», который стартует 23 июня во Владивостоке, «Токио» примет активное участие. Алена Ницора выступит на бизнес-фестивале как спикер, а команда ресторана представит специальное меню.
«Мы будем готовить дальневосточные блюда, такие как пинцет с морепродуктами, и делиться нашими гастрономическими находками», — поделился Эдуард.
Говоря о вызовах, с которыми сталкивается ресторанный бизнес, Алена отметила, что успех зависит от гибкости и адаптивности.
«Мы живём в непростое время, но предприниматели Владивостока всегда находят решения. Гибкость и желание развиваться — это то, что помогает нам оставаться на плаву», — подчеркнула она.
Креативный директор добавил, что Владивосток обладает уникальной энергией, которая вдохновляет на творчество.
«Я приехал сюда полтора года назад и остался, потому что здесь люди не сдаются. Они умеют решать проблемы и создавать что-то новое, несмотря на любые трудности», — отметил он.
Особое внимание в разговоре уделили проекту «Локальный код» (18+), который направлен на поддержку предпринимателей по всей России.
«Это отличная возможность для обмена опытом, поиска новых идей и вдохновения. Мы рады быть частью этого проекта и делиться своими знаниями с коллегами», — сказала Алена.